Til mange retter er drænet ylette et glimrende kaloriefattigt og kolesterolfattigt alternativ til creme fraiche og mayonnaise.
Det er vallen, der er den sure del af yletten. Når den skilles fra mælkestoffet bliver dette tykkere, "blødere" og rundere i smagen.
Ylette indeholder 1,5 % fedtstof, som forhøjes til mellem 2 % og 3 % alt efter hvor meget valle man dræner fra.

Hæld 1 liter ylette op i nogle kaffefiltre - eller bedre - i en saftpose nogle timer før yletten skal bruges.
Rør lidt rundt, når drypperiet går for langsomt.
Når der er dryppet 3 - 5 dl valle fra er den drænede ylette klar til brug.
Kassér vallen.
Yletten kan gemmes. I lufttætte beholdere med låg kan den opbevares et par uger i køleskab og bruges på smørebrød - eventuelt rørt op med dijon-sennep og/eller andre krydderier/krydderurter under skiver med agurk, tomat eller nye kogte kartofler.

I denne opskriftbase er Ylette med uden valle brugt i følgende opskrifter:

• Irenes elegante fisketerrine
• Nikolajs laksepakker helt-om-i-nakken
• Plukfisk uden "r"
• Remoulade som om

Indgået i basen i august 2000