Art:
Forret
Tid:
Arbejde: 1 time. Ventetid: 1 døgn
Til:
8-10 personer
Ingredienser:
Til terrine:

• 1 kg råt torskekød (eller anden hvid fisk),
• 2 æggehvider
• 4 fed hvidløg
• salt, peber
• reven muskatnød
• 1 bundt persille
• 1 bundt esdragon
• 300 g hel spinat
• 1 løg
• 1 spiseskefuld rapsolie.

• ½ l bouillon (helst fiske-, ellers hønse-)
• 1 slank gulerod
• 1 porre
• 1 løg
• 6 blade husblas.

• 3 dl Ylette med uden valle (start med 5 dl)
• 1 citron
• 1 spiseskefuld stærk dijon-sennep
• en par dråber Chiliolie der river i måleren
• lidt tomatketchup.

• 2 citroner

Hak fiskekød, persille, esdragon og løg i kødhakker. Bland med æggehvider og krydderier.
Blancher spinaten, tryk væden fra og hak den let.

Gør grønsagerne i stand. Læg husblas i blød i koldt vand.

Yletten sættes til afdrypning i kaffefilter eller saftklæde. Lad halvdelen dryppe af. Dette kan med fordel gøres natten før. Kasser den sure valle og stil yletten i køleskab.

Smør en 2 liters postej- eller kageform. Læg eventuelt bagepapir i.
Læg først et lag fiskefars i bunden. Derefter et lag spinat og slut af med et lag fiskefars.
Dæk med (folie)låg og bag i ovn i 40 minutter ved 200 grader.

Kog bouillon med grøntsagerne i 40 minutter. Tag grønsagerne op; gem guleroden, kasser de øvrige grøntsager.
Pres vandet af husblasen, smelt det i lidt af suppen. Bland det i suppen og stil det koldt.
Når terrinen er halvkold, hældes halvdelen af den afkølede bouillon over. Resten af skyen hældes over, når den er ved geleringspunktet og terrinen er helt kold. Stil i køleskab til dagen efter.

Bland ingredienserne og stil det koldt.

Indgået i basen i august 1999