Suppe ifølge Clsen ...
Startside - Opskrifter - Fasansuppe
 
Ansvarlig for dette site er
Michael Clasen:
postmclasen.dk


Clasen

Denne side er oprettet 
januar 2000,
senest opdateret
1. november 2005

Antal besøgende på denne side:

Hit Counter

(fra 1. 2. 2006)

 
Kokkens endeligt

Art:
Suppe
Tid:
Arbejde: 20 minutter;  kogetid: 5 timer
Til:
4 personer
Ingredienser:

  • 2 flåede fasankokke (-haner)
  • 2 porrer
  • 4 forårsløg
  • 1 bundt persille
  • 4 gulerødder
  • 20 cm ræddike
  • 2 persillerødder
  • 5 fed hvidløg
  • 4 mellemstore kartofler
  • 1 stor dusk timian
  • frisk ingefær (som yderste led af tommelfingeren)
  • chiliolie der river i måleren
  • salt
  • balsamicoeddike
  • 3 l.  koldt vand
Forarbejde:
Skær bryststykkerne af fasanerne. (De kan bruges som i Gode bryster.) I denne ret anvendes det øvrige, som deles i mindre stykker.
Gør grønsagerne rene; skræl kartofler, gulerødder, ræddike, persillerødder og ingefær.
Skær det grønne af porrerne.
Skyl timian og persille.
Fremgangsmåde:
Fasanerne (undtagen bryststykkerne) lægges i en stor gryde sammen med det grønne fra porrerne, persillestilkene, timian, hvidløgene og to gulerødder.
Der hældes vand over og det bringes langsomt i kog.
Lad det koge uden låg i 4 timer (eller mere). Husk at skumme urenheder væk.
Si suppen og kassér alt, hvad der ikke er flydende.
De øvrige grønsager er i mellemtiden skåret i små terninger (½ cm3) eller tynde skiver.
Disse lægges i suppen og koges netop møre (15 - 20 minutter). 
Suppen smages til med Chiliolie der river i måleren, salt og balsamicoeddike.
Servering:
Serveres rygende varm, evt. med Alle tiders hvedebrød.
Bemærkninger:
En rigtig god ret på en kold vinterdag eller -aften. Meget mager, velsmagende og billig.
Bruges suppen som forret, kan fasanbrysterne bruges til hovedretten, ellers kan de gemmes i køleskabet til næste dag.

Indgået i basen i januar 2000.

Til toppen af siden